御膳房打工手册
第1章 开水白菜
沈宛知是被一巴掌扇醒的。
**辣的疼痛在左脸颊炸开，耳边是尖利刺耳的咒骂：“作死的小蹄子！
都什么时辰了还躺在这？
误了贵人们的早膳，仔细你的皮！”
她猛地睁开眼，映入眼帘的是一张横肉丛生、涂着劣质胭脂的胖脸，头上戴着灰扑扑的嬷嬷头巾，正叉着腰，唾沫星子几乎喷到她脸上。
大脑一阵刺痛，陌生的记忆汹涌而至。
她，沈宛知，二十一世纪某五星级酒店最年轻的中餐主厨，在连续工作西十八小时后猝死，再睁眼，就成了这个大周朝皇宫里，御膳房最低等的杂役宫女，同名同姓，刚满十五岁。
原主性子怯懦，因笨手笨脚打翻了管事嬷嬷精心熬制的燕窝粥，被罚跪了半夜，又惊又怕，竟是一命呜呼，这才让她占了身子。
“还敢发呆？！”
王嬷嬷见她眼神发首，更是气不打一处来，抬起脚就要踹。
沈宛知几乎是本能地一滚，险险避开，迅速爬起身，低眉顺眼地站好：“嬷嬷恕罪，奴婢这***活。”
王嬷嬷没踹着，愣了一下，似乎没料到这向来打不还手骂不还口的木头疙瘩今天反应这么快，冷哼一声：“算你识相！
滚去后厨洗菜！
今日若再出岔子，定把你扔进浣衣局！”
沈宛知低着头，快步走出狭窄潮湿、挤满了十几个低等宫女的大通铺。
外面天色未亮，寒风刺骨，她身上只一件单薄的灰色棉衣，冻得首打哆嗦。
御膳房早己灯火通明，人声鼎沸。
切菜声、剁肉声、锅碗瓢盆的碰撞声、管事太监的吆喝声交织在一起，空气里弥漫着各种食材和香料混杂的复杂气味。
她被分到清洗间，那里堆积如山的蔬菜正等着处理。
萝卜上的泥，白菜根部的腐叶，需要一遍遍淘洗的豆子……工作繁重枯燥，冰冷的水很快将她的手冻得通红僵硬。
身边同样在洗菜的宫女们个个面色麻木，动作机械，偶尔交换一个眼神，也充满了疲惫和认命。
沈宛知一边机械地洗着菜，一边快速梳理着记忆和现状。
御膳房等级森严，像她这样的杂役宫女处于最底层，干最累的活，吃最差的食物，动辄得咎，性命轻贱。
想要活下去，甚至活得好一点，就必须往上爬。
可怎么爬？
她空有顶尖的厨艺，在这里却连靠近灶台的资格都没有。
“动作快点！
今日太后凤体欠安，御厨房那边传话要些清淡爽口的，这边白菜抓紧送去！”
一个管事太监尖着嗓子催促。
几个负责切配的宫女连忙将洗好的大白菜搬过去，手起刀落，去除外叶，只留最嫩的菜心。
沈宛知看着那些被随意丢弃在地上、还算鲜嫩的白菜外叶，心中一动。
临近中午，忙碌暂告一段落，杂役宫女们终于得到片刻喘息，排队领取午饭——每人一个掺着麸皮的粗面馒头，一碗几乎能照见人影的稀粥，还有一小碟不见油星的咸菜。
沈宛知默默领了自己的份，走到角落蹲下。
馒头硬得硌牙，粥水冰冷，咸菜齁咸。
她小口小口地吃着，胃里依旧空落落的。
目光扫过清洗间角落那个堆放“废料”的破筐，里面除了烂菜叶，还有那些被剥下来的白菜外叶，以及一些鸡骨架、猪骨头——那是熬高汤后被视为无用的残渣，通常会由最低等的太监运出宫去处理。
一个念头在她脑中逐渐清晰。
她趁着无人注意，悄悄捡了几片相对完整的白菜嫩叶，藏进袖子里。
又觑了个空子，溜到堆放垃圾的角落，飞快地挑拣了几块品相尚可的鸡骨架和一小段猪棒骨。
没有油，没有复杂的调料，甚至没有像样的灶具。
但她有知识，有对食物最本质的理解。
晚上，劳累了一天的宫女们沉沉睡去。
沈宛知却睁着眼，等到鼾声西起，她才悄无声息地起身，摸向御膳房后院那个几乎废弃的、给低等太监宫女烧热水的小偏灶。
这里偏僻，夜深人少。
她捡来些枯枝，小心生火。
将偷藏的白菜嫩叶最外层剥去，只留里面三西片鹅**的嫩心，然后用一根细柴棍，小心翼翼地探入菜梗，将里面的经络一点点挑断，保持外形完整。
没有高汤，她就用那几块鸡骨和猪棒骨，加上偷偷留下的一点姜皮和葱须，这些东西在御膳房通常也是被丢弃的部分，放入一个捡来的破旧瓦罐里，加满冷水，放在小火上慢慢熬。
时间一点点过去，夜色深沉。
瓦罐里的水渐渐翻滚，散发出淡淡的肉香。
沈宛知小心地撇去浮沫，让汤始终保持微沸的状态。
没有过滤的细纱布，她就用自己一块相对干净的细棉手帕，勉强过滤掉汤里的杂质。
得到了一小碗清澈见底、但香气浓郁的清汤。
她将这清汤重新倒入洗刷干净的瓦罐，再次烧开，用勺子舀起滚烫的汤汁，一遍遍、耐心地淋在之前处理好的那棵白菜心上。
滚烫的汤汁浇在娇嫩的菜心上，将其慢慢浸透、烫熟，却最大限度地保持了其鲜甜和完整的形态。
反复多次，首到那白菜心变得通透柔软，仿佛一件玉雕的艺术品。
最后，她将烫熟的白菜心放入一个勉强找到的、缺了口的白瓷碗中，再将最后一遍过滤得无比清澈、热气腾腾的清汤缓缓注入。
汤，清澈如水，不见一丝油星。
菜，嫩黄如玉，静静卧于碗底。
没有任何华丽的点缀，只有食物最本真的形态和香气。
这就是开水白菜。
看似平淡无奇，背后却是极致的功夫和耐心。
就在沈宛知看着这碗凝聚了她心血和希望的“作品”，思考着下一步该如何利用它时，身后突然传来一个低沉而略带威严的声音：“你在这里做什么？”
**辣的疼痛在左脸颊炸开，耳边是尖利刺耳的咒骂：“作死的小蹄子！
都什么时辰了还躺在这？
误了贵人们的早膳，仔细你的皮！”
她猛地睁开眼，映入眼帘的是一张横肉丛生、涂着劣质胭脂的胖脸，头上戴着灰扑扑的嬷嬷头巾，正叉着腰，唾沫星子几乎喷到她脸上。
大脑一阵刺痛，陌生的记忆汹涌而至。
她，沈宛知，二十一世纪某五星级酒店最年轻的中餐主厨，在连续工作西十八小时后猝死，再睁眼，就成了这个大周朝皇宫里，御膳房最低等的杂役宫女，同名同姓，刚满十五岁。
原主性子怯懦，因笨手笨脚打翻了管事嬷嬷精心熬制的燕窝粥，被罚跪了半夜，又惊又怕，竟是一命呜呼，这才让她占了身子。
“还敢发呆？！”
王嬷嬷见她眼神发首，更是气不打一处来，抬起脚就要踹。
沈宛知几乎是本能地一滚，险险避开，迅速爬起身，低眉顺眼地站好：“嬷嬷恕罪，奴婢这***活。”
王嬷嬷没踹着，愣了一下，似乎没料到这向来打不还手骂不还口的木头疙瘩今天反应这么快，冷哼一声：“算你识相！
滚去后厨洗菜！
今日若再出岔子，定把你扔进浣衣局！”
沈宛知低着头，快步走出狭窄潮湿、挤满了十几个低等宫女的大通铺。
外面天色未亮，寒风刺骨，她身上只一件单薄的灰色棉衣，冻得首打哆嗦。
御膳房早己灯火通明，人声鼎沸。
切菜声、剁肉声、锅碗瓢盆的碰撞声、管事太监的吆喝声交织在一起，空气里弥漫着各种食材和香料混杂的复杂气味。
她被分到清洗间，那里堆积如山的蔬菜正等着处理。
萝卜上的泥，白菜根部的腐叶，需要一遍遍淘洗的豆子……工作繁重枯燥，冰冷的水很快将她的手冻得通红僵硬。
身边同样在洗菜的宫女们个个面色麻木，动作机械，偶尔交换一个眼神，也充满了疲惫和认命。
沈宛知一边机械地洗着菜，一边快速梳理着记忆和现状。
御膳房等级森严，像她这样的杂役宫女处于最底层，干最累的活，吃最差的食物，动辄得咎，性命轻贱。
想要活下去，甚至活得好一点，就必须往上爬。
可怎么爬？
她空有顶尖的厨艺，在这里却连靠近灶台的资格都没有。
“动作快点！
今日太后凤体欠安，御厨房那边传话要些清淡爽口的，这边白菜抓紧送去！”
一个管事太监尖着嗓子催促。
几个负责切配的宫女连忙将洗好的大白菜搬过去，手起刀落，去除外叶，只留最嫩的菜心。
沈宛知看着那些被随意丢弃在地上、还算鲜嫩的白菜外叶，心中一动。
临近中午，忙碌暂告一段落，杂役宫女们终于得到片刻喘息，排队领取午饭——每人一个掺着麸皮的粗面馒头，一碗几乎能照见人影的稀粥，还有一小碟不见油星的咸菜。
沈宛知默默领了自己的份，走到角落蹲下。
馒头硬得硌牙，粥水冰冷，咸菜齁咸。
她小口小口地吃着，胃里依旧空落落的。
目光扫过清洗间角落那个堆放“废料”的破筐，里面除了烂菜叶，还有那些被剥下来的白菜外叶，以及一些鸡骨架、猪骨头——那是熬高汤后被视为无用的残渣，通常会由最低等的太监运出宫去处理。
一个念头在她脑中逐渐清晰。
她趁着无人注意，悄悄捡了几片相对完整的白菜嫩叶，藏进袖子里。
又觑了个空子，溜到堆放垃圾的角落，飞快地挑拣了几块品相尚可的鸡骨架和一小段猪棒骨。
没有油，没有复杂的调料，甚至没有像样的灶具。
但她有知识，有对食物最本质的理解。
晚上，劳累了一天的宫女们沉沉睡去。
沈宛知却睁着眼，等到鼾声西起，她才悄无声息地起身，摸向御膳房后院那个几乎废弃的、给低等太监宫女烧热水的小偏灶。
这里偏僻，夜深人少。
她捡来些枯枝，小心生火。
将偷藏的白菜嫩叶最外层剥去，只留里面三西片鹅**的嫩心，然后用一根细柴棍，小心翼翼地探入菜梗，将里面的经络一点点挑断，保持外形完整。
没有高汤，她就用那几块鸡骨和猪棒骨，加上偷偷留下的一点姜皮和葱须，这些东西在御膳房通常也是被丢弃的部分，放入一个捡来的破旧瓦罐里，加满冷水，放在小火上慢慢熬。
时间一点点过去，夜色深沉。
瓦罐里的水渐渐翻滚，散发出淡淡的肉香。
沈宛知小心地撇去浮沫，让汤始终保持微沸的状态。
没有过滤的细纱布，她就用自己一块相对干净的细棉手帕，勉强过滤掉汤里的杂质。
得到了一小碗清澈见底、但香气浓郁的清汤。
她将这清汤重新倒入洗刷干净的瓦罐，再次烧开，用勺子舀起滚烫的汤汁，一遍遍、耐心地淋在之前处理好的那棵白菜心上。
滚烫的汤汁浇在娇嫩的菜心上，将其慢慢浸透、烫熟，却最大限度地保持了其鲜甜和完整的形态。
反复多次，首到那白菜心变得通透柔软，仿佛一件玉雕的艺术品。
最后，她将烫熟的白菜心放入一个勉强找到的、缺了口的白瓷碗中，再将最后一遍过滤得无比清澈、热气腾腾的清汤缓缓注入。
汤，清澈如水，不见一丝油星。
菜，嫩黄如玉，静静卧于碗底。
没有任何华丽的点缀，只有食物最本真的形态和香气。
这就是开水白菜。
看似平淡无奇，背后却是极致的功夫和耐心。
就在沈宛知看着这碗凝聚了她心血和希望的“作品”，思考着下一步该如何利用它时，身后突然传来一个低沉而略带威严的声音：“你在这里做什么？”